Galette des rois
Mois de janvier oblige voici ma recette de la galette des rois
Ingredients
- Deux pâtes feuilletées
Pour la crème frangipane (crème d'amandes + crème pâtissière)
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr d'oeufs (environs 3)
- 100 gr d'amande en poudre
- Extrait de vanille liquide
- 100 gr de crème pâtissière
Mettre le beurre en parcelles dans une calotte et crèmer énergiquement avec le sucre au batteur (au fouet pour les courageux!!). Ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger. Incorporer la poudre d'amandes en une seul fois et mélanger à la spatule. Parfumer la crème avec l'extrait de vanille. Ajouter la créme patissière. Les proportions sont deux tiers de crème d'amandes pour un tiers de crème patissière.
Montage:
Dorer ou huminifier le pourtour de la pâte à l'aide d'un pinceau. Etaler la crème frangipane avec une poche à douille. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec de l'oeuf. Décorer le pourtour et le dessus avec le dos d'un couteau.. Mettre au congelateur avant cuisson afin que lors de la cuisson la crème ne s'échappe pas. Cuire à 200° jusqu'à coloration puis baisser à 180°. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Pour plus de brillance vous pouvez saupoudrer la galette de sucre glace 5 min avant de la retirer du four.
Bon appétit
